Slow Food rescata productos olvidados en China
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El movimiento internacional Slow Food inició una cruzada en China para rescatar productos agropecuarios y técnicas artesanales de producción alimentaria. Este movimiento, que nació en Italia con el objetivo de combatir la comida chatarra, abrió su primera oficina en Pekín el pasado mes de julio.
Este movimiento no ha perdido el tiempo. El pasado mes de septiembre Slow Food Pekín organizó un festival internacional en el que presentó productos de todo el mundo e introdujo en su “Arca del Gusto” cerca de 100 productos chinos prácticamente desconocidos por estar amenazados de desaparición.
“Treinta y cinco años de reforma y liberalización llevaron a China a un desarrollo económico rápido, pero esto dañó la producción agrícola, ya que la calidad disminuyó dramáticamente al separar el alimento local del sistema alimentario; un fenómeno global”, señala Slow Food en un comunicado.
“Miles de animales y especies de plantas desaparecen cada año, igual que productos alimentarios que han formado parte de la identidad y dieta humana por siglos. El consumo distorsionado está agotando los recursos del planeta y dañando los ecosistemas donde vivimos; la seguridad alimentaria se ha convertido en una preocupación nacional en todo el mundo y en China”, añade.
Uno de los productos que simbolizan el valor de las culturas y las tradiciones astronómicas chinas es el jamón de Heqing, de la provincia de Yunnan. Un producto que sorprende en occidente, donde estamos acostumbrados a jamones como el de Parma de Italia, el Bayona de Francia o el reputado jamón ibérico.
El festival ofreció una nueva perspectiva Slow al país con una antigua cultura alimentaria e introdujo Slow Food a un público nuevo y vasto. La organización se comprometió a celebrar las tradiciones alimentarias chinas y a proteger su biodiversidad comestible.
Entrevistado: Paolo di Croce, secretario general de Slow Food Internacional.
Fuente: Declaración de Pekín, de Slow Food China.
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